自酿啤酒配方(自酿啤酒配方比例)

更新时间:2022-01-09 09:34:02

很多客官老爷在探寻关于自酿啤酒配方的解答,今天梁编为大家甄选9条解答来给大家深度剖析! 有89%游戏狂人认为自酿啤酒配方(自酿啤酒配方比例)值得一读!

9条解答

自酿啤酒配方


一.我自酿啤酒的秘方?

1.首先在大锅里加入5公升的饮用水,并且加热到74摄氏度,将干净的滤袋套在锅缘。将大麦全数倒入锅中并均匀搅拌,确认每颗麦子都能吸收到水份。盖上锅盖静置一个小时,每隔十分钟检查温度是否维持在64度C至67度C之间,若温度下降可开小火使加温。

2.这个阶段是酿啤酒的第一步骤「糖化」,利用热水将麦芽中的淀粉凝胶化,再藉由释放出的酵素转变成可发酵的糖类。

3.等待的过程中不用一直盯着锅子看,只需要记得回来检查温度即可,一个小时过后便可以将滤袋拿起,且尽量将袋中的麦汁挤出,但要注意此时袋子仍然高温,千万小心别被烫伤。

4.过滤出的麦汁依旧混浊,颜色也和大家印象中的啤酒不太一样。此时需要将锅中的麦汁加热至沸腾,但切记不能把锅盖盖上。沸腾后将炉火转至小火,让麦汁维持在小滚状态一个小时。此时需要注意的事项与前个步骤相同,加热时不需要盖上锅盖,而且要将火势控制在小火的状态,因为此时的麦汁中的水份会不断蒸发,如果火势太大,届时能酿出的啤酒就剩下不多了。

5.在这个一小时的过程中可以随时加入香花与苦花两种啤酒花,此为酿啤酒的第二步骤「煮沸/煮花」,啤酒的决定性风味便是在此时形成。

6.至于要在何时加入啤酒花则是控制香味与苦味的关键,塬则上苦花会随着煮沸的时间增加而变得越来越苦,而香花则是会越煮越不香,不管想喝甜一点,或是想喝苦一点,都可以自由的调配,每次酿酒的过程都是一种成长,找出自己最喜欢的风味也是酿酒的最大乐趣之一。

7.接着开始进入酿啤酒的第三步骤「冷却」,大家可以选择盖上锅盖,让麦汁降温到适合的温度,或者是找个水缸在里头放入冷水与冰块加速降温。

8.而决定自酿啤酒是否能成功的关键就在煮花后的所有过程,因为煮沸麦汁是为了杀菌与蒸发杂质,当锅子离火后便要留意不能让麦汁污染,不只所有的用具都要清洁杀菌,就连讲话喷口水也可能影响,需要特别当心。

9.如同刚才所提到「干净」是酿酒时绝对重要的条件,而帮助大家完成任务的好帮手,正是各大药局均有贩售的75 药用酒精,兼具清洁杀菌的效果,而且还能快速挥发不残留!

10.只要是麦汁会接触到的容器与器具都需要先用酒精消毒,不管是直接倒或装进喷雾罐里喷洒都没问题。

11.接着过滤麦汁,把较粗糙的杂质给过过滤掉。装入已完成清洁消毒的发酵瓶中。酿啤酒的第四步骤「发酵」,也是啤酒之所以能成为「酒」的塬因。而投入酵母的理想温度是在27摄氏度以下,如果温度太高会产生过多的代谢,而生成许多不好闻的气味。最后把干净且干燥的「硅胶瓶塞 三件式空气单向阀」塞住瓶口。这一个小道具可以帮助发酵时所产生的二氧化碳排出发酵瓶,并且也不让外头的空气进到里头,重点是才不会让发酵瓶因为过多二氧化碳而爆炸。

12.打开空气单向阀的上盖,倒入米酒,最后只要关上就一切大功告成了!

13.空气单向阀把发酵时所产生的二氧化碳排出的过程,「只进不出」解释了小帮手的运作塬理。

14.对了,此时已经可以闻到香喷喷的啤酒香气了!

15.第一天的发酵瓶中的液体会呈现稍微混浊的状态,第二天发酵最活跃时会产生大量二氧化碳,并把底下的沉淀物冲起,出现不断冒泡又超级混浊的状况。

16.接下来等酵母吃饱糖分去睡觉时,杂质会开始沉淀,液体会渐渐变得澄清,但是此种酿啤酒的方法无法像常见的市售啤酒一样出现澄清透明的状态。

17.装瓶后的发酵瓶需要放置在20度左右的室温下慢慢发酵(也就是说现在的天气最适合了!

18.),不可以直接晒到太阳,静置7至10天以上便可以盖上瓶盖,放入冰箱准备饮用啰!大家可以直接把酿好的啤酒直接到在杯子里,也可以利用抽取的方式将啤酒抽出来,这样会让啤酒较为澄清,也较不易喝到杂质。

19.虽然每个人对于好喝的定义不同,但普遍来说已此种方式酿出来的啤酒较能感受到大麦的香甜味,啤酒特有的苦味也可以随着自己的喜好来调配,就大编看来,好喝的程度完全超过大家在超商买到的啤酒们!

20.不过要提醒大家,经过上述的酿酒过程,酿出的啤酒是没有大家熟悉的气泡,因为二氧化碳已经几乎被排出了,如果想要喝到那熟悉的口感,得需经过「二次发酵」。

二.自酿啤酒的方法

1.以我国著名的青岛啤酒为例。青岛啤酒是选用浙江、河南优质的两棱大麦、大米和著名的青岛啤酒花和崂山矿泉水精心酿制的。酒液呈浅黄色,清澈透明,味道纯正爽口,苦中带甜,具有明显的酒花和麦芽香味。它除了含有原料中的营养成分之外,原料经过糖化、发酵后,大大提高了营养价值,其中含人体必需的8种氨基酸。

2.另外,据推算,1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量,所以啤酒有“液体面包”的美称。

3.啤酒的种类很多,其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。这主要是发酵世界里的各种“魔术师”分工合作的结果。一般是先把大麦制成麦芽。把大麦浸于水中2~3天,让它们慢慢地“胖”起来,再把它转移到有一定温度和湿度的“房子”里,几天之后,它就慢慢地吐出绿色的麦芽。

4.这时,麦芽上形成了大量的淀粉酶。这些淀粉酶悄悄地“爬进”麦粒里,把贮存在麦粒里的淀粉溶解即液化并糖化,从而形成了大量的麦芽糖。此外,还有一些蔗糖。接着,麦芽就被运去加温烘干。根据啤酒种类的不同要求,麦芽烘干有低温干燥做浅色啤酒用,也有高温干煤做黑啤酒用。说明麦芽的干燥对啤酒的风味、色泽均有很大影响。其次,要选择啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一,优良的水不应当合影响糖化发酵的杂质,优良的水能提高酒的质量并赋予酒独特的风味,例如我国的青岛啤酒,捷克斯洛伐克的比尔森啤酒之所以品质优良,是和该地区的水质分不开的。

5.除此之外,酿造啤酒还与啤酒花和对酵母的培养管理等因素有关。那么,怎样将这些原料酿制出啤酒呢?

6.具体做法是先将麦芽制成麦芽汁。把麦芽与水混合,磨成砂粒大小的麦芽粒,在温水中浸泡,并长时间搅拌,使含有麦芽粒的麦芽糖、蔗糖等溶解于水中,这时麦芽中的淀粉由于淀粉酶的活动进一步产生更多的麦芽糖,但淀粉还有一部分作为糊精留在麦芽汁中,因为啤酒是低度酒精,所以在啤酒的制造中,只需糖化60%左右的可发酵的碳水化合物就够了,其余的碳水化合物则作为糊精留下,使它赋予啤酒更大的营养价值。

7.麦芽汁煮好后,即进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花煮好后,按发酵类型的要求迅速冷却到适当的温度,再根据对麦芽的浓度要求进行稀释,接入啤酒酵母进行发酵。

8.啤酒酵母来到麦芽汁之后,由于酵母本身就含有丰富的麦芽酶,先把麦芽糖分解成葡萄糖,接着又“大口吞吃”葡萄糖,排出乙醇和二氧化碳。

这个过程叫做啤酒的前发酵。这时仍有残余的糖,因此还要进行后发酵,使酒中的二氧化碳增多,啤酒清澈及纯化。啤酒的后发酵是在密闭罐中进行的,时间长达1~4个月之久,温度在0~2℃。后发酵结束,即可过滤、装瓶、杀菌生啤酒不杀菌,这就是市场上出售的啤酒。

三.家中自制啤酒酿制方法

1.家庭制啤酒原料配方大麦芽500克水5公斤鸡蛋清1~2个酒花35~40克白糖50克酵母泥若干制作方法1.麦芽汁的制取。

2.将500克大麦芽粉碎,加5公斤水搅拌均匀,放在水浴锅中即用热水进行加热,徐徐加温至55~65℃,保持3小时左右。

3.中间每隔半小时搅拌一次,温度不可忽高忽低。经3小时后,每隔10分钟取出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查,若无蓝色出现,说明淀粉已转化成麦芽糖,糖化操作已完成。

4.用纱布过滤除去残渣,残渣可加入少量热水浸泡62616964757a686964616fe59b9ee7ad943133333263303冲洗,再过滤后扔掉。

5.将两次过滤所得滤液混合在一起约2500毫升,若不足可加白糖水补充。为了有利于麦汁的澄清,将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦汁中,另加酒花35~40克,白糖50克,如无酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。

6.麦汁加热煮沸30分钟,然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液,冷却至10~12℃备用。前发酵分为两步进行:1酵母的添加与繁殖。家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有酵母菌的桶装生鲜啤酒作菌种,其用量为麦汁量的10 ,或使用啤酒厂的副产品—酵母泥,用量为麦汁计量的0。

7.在一个消毒过的容器内,先将麦汁250毫升和生啤酒250毫升或啤酒酵母泥15混合均匀,用已杀过菌的棒子搅拌均匀,在20~25℃的温度下培养12~24小时(酵母的添加量越多,起发时间越短),经常搅拌,等发酵旺盛后,再倒入较大的溶器中,加入所有的麦汁进行发酵。

8.在麦汁中添加酵母18~24小时后,液面开始有白色的泡沫升起,称为起泡,经过2~3天后,泡沫越来越多,称为高泡期,可延续2~3天,以后泡沫逐渐下降,称为落泡。

9.主发酵的品温应控制在8~12℃为宜,发酵时间约经过5~7天左右。落泡之后,口尝发酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麦芽的香味,饮后杀口,不应有酸味或其它怪味,这就是嫩啤酒了。

10.此时已有60~70 的糖分生成酒精和二氧化碳。主发酵是在敞口容器中进行的,二氧化碳不易保持。为了完成残糖的最后发酵,促进酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量,需将嫩酒密封贮藏,又称为后发酵。

11.方法是将前发酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉细布过滤,装入啤酒瓶一般瓶子经不起啤酒的压力,故不能用。在低温下0~10℃再经过10~15天密封发酵,打开瓶盖,倒入杯中有泡沫升起,这就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。

注意事项在制啤酒过程中,所用工具和容器,都要经过高锰酸钾溶液消毒,再用清水冲洗干净后使用。

四.家酿啤酒的做法大全

1.家庭制作啤酒方法原料:大麦芽1斤,水5斤,鸡蛋清1—2个,酒花0。8钱,白糖1两及酵母泥适量。加工方法:麦芽汁的制取:将一斤大麦芽粉碎,加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中即用热水进行加热,徐徐加温至55—65℃,保持三小时左右。

2.中间每隔半小时搅拌一次,温度不可忽高忽低。以三小时后,每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查,若无兰色出现,说明淀粉已转化成麦芽糖,糖化操作已完成。

3.用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡,冲洗,再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起约2500毫升,若不足可加白糖水补充。为了有利于麦汁的澄清,将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中,另加酒花0。5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟,然后经沉淀,过滤得澄清透明的汁液,冷却至10—12℃备用。前发酵,酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生鲜啤酒做菌种,其用量为麦汁量的10 ,或使用啤酒厂的副产品一酵线泥,用量为殚汁计量的0。

4.在一个消毒过的容器内,先将麦汁250毫升或啤酒酵母泥5钱混合均匀,用已杀过菌的棒了搅拌均匀,在20—25℃的湿温下培养12—24小时酵母的添加量越多,起发时间越短,经常搅拌,等发酵旺盛后,再倒入较大的容器内,加入所有的麦汁进行发酵。

5.主发酵:在麦汁中添加酵母18—24小时后,液面开始有魄泡沫升起,称为起泡。经过2—3天后,泡沫起来越来越多,称为高泡期。延续2—3天后,泡沫逐渐下降,称为落泡。主发酵的温度应控制在8—12℃为宜,发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后,口尝发酵液,喝到口中感到醇厚柔和,具有麦芽的香味,饭后杀口,不应有酸味或其它怪味,这就是嫩啤酒了。

五.自酿啤酒怎么做

1.自酿啤酒其实是啤酒发展的一个方向,在工业化日益发达的今天,啤酒品味的同质化很严重,就是因为生产线生产出来的啤酒,为了保持品质的稳定和一致,通常采用的都是上层发酵法,再加过多的啤酒花和杀菌保鲜处理,这样出来啤酒口感单调和酵母和各种有益菌群都被杀死,就失去了丰富的口味。

2.所以国外有许多自酿啤酒甚至让人们现场DIY啤酒,都采用的是下层低温发酵法,能保持上述的诸多不足。更能受喜欢喝酒人士的喜欢,也更能让人尝到啤酒应有的美味。所以你用下层发酵法和不要过度杀菌,不要加过多的啤酒花增加苦度,尽量保持啤酒的新鲜,就一定会受大家喜爱的。

六.如何自酿啤酒

1.啤酒酿造不是那么简单的。麦芽要粉碎之后,进入糖化锅一般料水比为1比4左右。在糖化锅里45度停留20分钟,65度停留30分钟,72度停留10-15分钟,之后升到76-78度停5分钟之后,做碘检。

2.碘检合格之后送去过滤,过滤时要测头道麦汁浓度,头道麦汁过滤完之后要洗糟。之后再煮沸,之后再回旋沉淀。进入发酵罐之后,在加酵母,充氧。每天测糖度,当糖度降到2-3度时封罐。低温储酒1-2星期,送去啤酒过滤。这只是很简单过程,中间有些东西蛮复杂的,看你的设备是怎么样的了。你所说的配料,要卡尼做什么啤酒了,做全麦啤酒的话就全用大麦麦芽,加辅料的你就加点大米进去,但是大米的比例不可以超过百分之50。

上面说的料水比意思是原料麦芽100公斤的话,糖化用水就是400公斤。还有就是中间你的技术不过关的话,损失蛮大的!

七.自家如何酿造啤酒?

1.啤酒的种类很多,其生产工艺也不尽相同。北京金汉森啤酒技术公司采用的是德式的酿酒法,自酿啤酒的方法如下:麦芽要粉碎之后,进入糖化锅相应比例的料水,在糖化锅里糖化做碘检,碘检合格之后送去过滤,之后要洗糟,再煮沸,再回旋沉淀,进入发酵罐之后,在加酵母,充氧。

每天测糖度,当糖度降到2-3度时封罐。低温储酒1-2星期,送去啤酒过滤。

八.酿制啤酒一共有几大步骤

1.原料水:对啤酒而言为最重要的成分,它必须是纯净无色无味麦芽:啤酒麦芽分大麦小麦啤酒花:是啤酒味道的主要来源酵母:是一种真菌,它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳制造方式酿制啤酒共分为六个步骤,大约需历时28个工作天来完成啤酒酿造过程分为:粉碎糖化把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管输送至过滤锅过滤将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤,将麦汁与麦糟分离煮沸及添加啤酒花传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟,加入啤酒花之后,蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房冷却麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12C后引入发酵桶等待发酵发酵麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶,加入10-15L之酵母进行发酵,大约需6天左右来完成发酵,在此步骤最后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精(酵母加麦汁=啤酒)熟化贮存在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤,啤酒熟化大约需要3个星期在摄氏0度的贮酒桶进行,啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成口味鲜酿小麦啤:是一种带有纯麦芽酿造的啤酒、使用丰富的啤酒花、其口感在辛涩中蕴藏着温和的奶油香味非常适合女性饮用鲜酿黄啤:是一种德国南部风味之啤酒,由多种烘烤过的麦芽酿制而成、故此颜色较深而且口味浓郁、其豪放的酒性充满活力鲜酿黑啤:也是一种德国南部风味之啤酒,唯一由顶部发酵酿制而成的啤酒、气泡丰富有着“香槟啤酒”之美誉、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳

九.自制啤酒的方法?

啤酒酿造需要经过三个基础加工过程:捣碎、煮沸和发酵。前两个过程捣碎和煮沸通常发生在同一天。而发酵会持续一至数周。以下是对每一加工过程的简要描述。捣碎:此加工过程会持续2-5个小时,可从麦芽中榨取出可发酵的糖分和其他重要成分。首先将麦芽粗研磨,然后用温水混合,并保持在65℃左右。此后,使富含糖分的水现在称为麦芽汁逐渐干涸,并用热清水冲洗麦芽,以榨取尽可能多的糖分。煮沸:麦芽汁指的是未发酵的啤酒。将捣碎过程中获得的麦芽汁放入罐内煮沸,通常煮1-2个小时。在煮沸的过程中,在不同时间加入啤酒花,以渗入酿造者想要获得的苦味和香气。在煮沸过程结束时,将麦芽汁与啤酒花分离开来,进行冷却以备发酵使用。发酵:向麦芽汁中加入酵母以触发发酵过程,将麦芽汁转变成啤酒。所谓发酵就是酵母消化并将糖分转换成二氧化碳、酒精并产生出啤酒味的过程。淡色啤酒的发酵通常要花5-10天,温度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常发酵时间更长,初始发酵温度在10-13℃,然后在1℃温度下进行冷藏。发酵结束后,啤酒中就含有了碳酸气,然后就可以封装以供饮用或运输。

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