玉米淀粉能代替澄粉吗(玉米粉能不能代替淀粉)

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10条解答

玉米淀粉能代替澄粉吗


一.玉米淀粉可以替代澄粉吗?

1.澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。澄粉可以用生粉代替。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。

2.而生粉,则是在粤菜中常出现的名词,它并不专指是哪一种淀粉,在香港和内地,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。

除此,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制,生粉是不可或缺的。

二.澄粉可以用什么代替澄粉可以用玉米淀粉代替吗

1.澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。扩展资料:淀粉、生粉、与澄粉淀粉其实是一个统称,其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”和“菱角粉”等等。

2.生粉是在粤菜中常出现的名词,它并不专指是哪一种淀粉,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。除此,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制,生粉是不可或缺的。在这里,还要提一下太白粉,即马铃薯土豆淀粉,但是,用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。

3.太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散,加了太白粉水煮后的食物放凉之后,芡汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

4.综上所述,玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。澄粉1除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;2淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;3淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。

作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。参考资料:词条--澄粉

三.澄粉可以用什么代替?玉米淀粉可以吗?

1.澄粉可以用什么代替可以用玉米淀粉代替吗澄粉可以用什么代替:澄粉可以用生粉代替。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄粉可以用玉米淀粉代替:澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。

2. 澄粉 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。 简要介绍 别名:澄面、汀粉、小麦淀粉原料分类:薯类、淀粉及制品。 营养分析 澄粉其实就是生淀粉。 推荐菜品 清汤冬瓜燕鲜虾咸水饺鱼皮用番茄泥公鸡太白拉糕将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

四.玉米淀粉可以当澄粉来用吗?

玉米淀粉不能当澄粉来用。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。一般在当地大超市或者副食品批发市场有。如果没有,马云家肯定有。

五.可以用玉米淀粉代替澄粉作肠粉吗

玉米粉比起肠粉,她的性子比较硬一些。所以用玉米粉来做肠粉的话效果并不太好。最好还是用澄粉来做。没有澄粉,可以京自己制作澄粉。白面油成团放在水里漂洗。面筋成团而水中剩下的淀粉就是澄粉。静止一段时间把水倒掉。

六.请问玉米淀粉可以替代澄粉来做肠粉?急急急!!

1.肠粉是用大米浆来做的不是澄粉。肠粉是将大米磨成浆,将米浆放在蒸笼,再加虾米、牛肉末,蒸大约二三分钟就可以了,然后沾花生酱、辣椒酱或者沙茶酱吃,或者沾可能是用酱油、糖及香料配成的酱汁沾着吃。

七.玉米淀粉可以代替白凉粉?

1.玉米淀粉不可以代替白凉粉。因为两者的性质不同,玉米淀粉是把玉米用0。3 亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序,制成白色微带淡黄色的粉末;白凉粉则是以植物凉粉胶等原料制成。

2.玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料puddingmixes都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅doubleboiler,以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

3.除此之外也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”又称芡汁,一般就是用玉米淀粉加上水制成的。而白凉粉则是一种中国南方著名小吃,其产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点,风味怡人,诚为夏季消暑佳品。

4.扩展资料:玉米淀粉的其它用途:就医药工业而言,淀粉是抗生素工业最重要的原料,因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产,如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等,无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。

5.另外,淀粉的另一重要用途是作为药物赋型剂,早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

6.食品加工:淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面,需求稳定。啤酒:啤酒糖浆的应用今后将会有较大发展。2002年中国啤酒产量是2380万吨,2004年达2900万吨,已达世界第一位(美国2003年是2320多万吨)。

7.啤酒糖浆,可直接加到麦芽汁里,简化了生产工艺。同时可以提高发酵液的糖度,如从11 提高到16 ,可提高20 多的生产能力,这就为旺季增产创造了条件,2007年中国啤酒产量预计突破7000万吨,全行业对淀粉的需求增加到接近70万吨,预计08年还要增加20万吨的用量。

8.造纸:由于木薯价格高昂加之泰国限制木薯出口,造纸行业使用玉米淀粉的比例得以提高。而白凉粉只是一种中国南方著名小吃,以植物凉粉胶等原料制成,产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点,风味怡人,诚为夏季消暑佳品。

参考资料:-白凉粉参考资料:-玉米淀粉

八.做钵仔糕可以用低筋面粉或玉米淀粉替代澄面吗?找了好几家大型超市都没有澄面.

1.最好还是别用别的替代~澄粉能使做出的东西透明,别的粉做不出这效果~澄粉其实就是小麦淀粉~一般都写小麦淀粉,所以才不好找的。

去超市卖淀粉那找小麦淀粉就行了

九.澄面可以用其它淀粉代替吗?

把面和好后在一盆水里洗等面团变成面筋后,盆里的面水沉淀后晾干,就是澄面!

十.做冰皮月饼,玉米淀粉可以代替澄面吗

不要吃自己的安心,没有防腐剂,添加剂,而且也太麻烦了,这东西不能当食物吃,不值得少,做得更容易,

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