糯米跟大米的区别(糯米跟大米的区别的热量)

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8条解答

糯米跟大米的区别


一.糯米和大米有哪些区别?

1.糯米和大米在颜色和形状上虽然差不多,但是还是很容易区分糯米和大米。优质大米是白色透明状,而糯米则不是。糯米和大米都有补中益气,健脾养胃的功效。与大米相比,糯米更为香糯黏滑,大多被人做成年糕、元宵等风味小吃。糯米酒也是滋补健身和治病的营养保健酒,将糯米、杜仲、黄芪、枸杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

从口感上来说,区别在于,糯米更富有黏性,因此胃肠较弱的人食用后会不太舒服。从吃法上来说,区别在于,大米可以做为我们的主食,天天食用,而糯米则大多时被人做成小吃、粥来食用。

二.糯米和大米的区别

1.从外观上说,优质大米是白色透明状,而糯米则不是。糯米为长椭圆形,较细长,大米为椭圆形,较圆胖。糯米色泽乳白或蜡白,不透明,也有半透明的俗称阴糯,大米腹白度小,多为透明和半透明的,有光泽。从口感上来说,糯米煮成的饭,胶结成团,膨胀不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的饭,粒粒膨大而散开,粘性小。

从吃法上来说,区别在于,大米可以做为我们的主食,天天食用,而糯米则大多时被人做成小吃、粥来食用。有的粥需要用糯米的,也可以用大米替代,只是会减弱粘稠的口感。扩展资料:糯米与大米的碳水化合物主要是淀粉含量相差不大,都在75 左右。淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同,淀粉可以分为直链淀粉与支链淀粉。支链淀粉含量高的淀粉,口感就比较粘稠;直链淀粉含量高,口感就不黏稠。糯米之所以发粘,就是其中的支链淀粉含量高,直链淀粉含量很少通常低于1 ;而大米以直链淀粉含量为主。参考资料:糯米-,大米-

三.糯米和大米的在成份和营养上有什么区别?

1.糯米与大米同属谷类食物,其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。“虽然营养接近,但由于两者的淀粉结构链不同,糯米较之大米不易被人体消化吸收,这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。

2.”糯米和大米的主要成分都是淀粉,大米的淀粉以直链淀粉为主;而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用,拧成一根绳索状,支链淀粉的形状则像一根树杈,几个链条互相交错,这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。

3.唾液和胰液中的淀粉酶,可以轻松地将直链淀粉分解,对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链,大部分不能被分解。

4.”河南农业大学食品学院副院长赵改名介绍说,糯米和大米的主要成分都是淀粉,大米的淀粉以直链淀粉为主;而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。

5.糯米过多食用会伤到脾胃,出现腹胀、腹泻、泛酸等症状,所以老人、孩子以及胃肠功能较差的人,吃粽子时要谨慎,最好在早饭或午饭时食用,即使胃肠功能较好的人也不能多吃糯米是一种营养丰富的食物:含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用。

6.经常食用有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少,神经衰弱,肌肉无力,体虚神疲,妊娠腹坠胀等症状。糯米与当归、枸杞等制成酒能滋补、健身和治病,经常饮用,能壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。糯米不易消化,患有胃炎、十二指肠、消化道炎等症状患者应少食大米除了富含淀粉外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供较全面的营养。

大米性甘味平,具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效,称誉为“五谷之首”。国内传统的食法以蒸饭、煮粥为主,另外还制成米糕、米线等食品

四.糯米与大米的不同之处

1.大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米由粳性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。

五.糯米和一般大米的区别

1.外观区别:糯米分为籼糯米和硬糯米,籼糯米粒型瘦长,与籼米相似,颜色呈粉白,不透明,黏性强;硬糯米粒型短圆,白色不透明,黏性比籼糯米低。

2.大米米粒细长,呈白色透明状,硬度大,且没有黏性。口感区别:糯米口感黏腻,软香糯滑;大米口感不如糯米黏滑。吃法区别:大米是作为我们每天的主食,煮饭或煮粥食用;糯米可以煮饭煮粥,也可以加工成糯米粉,来用于做糕点,或是搭配一些食材药材来酿制成米酒饮用。

3.糯米糯米所含的蛋白质,能与体内美容蛋白质起到相互促进和生长的作用,不但是组成皮肤组织的重要物质,还可以使肌肉更加结实,保持皮肤弹性和活力。

4.糯米含有少量脂肪,脂肪是人体必需的营养物质,除了可以维持人体温度和能量消耗以外,还能帮助保持皮肤中的水分,使皮肤光亮润泽有弹性。

5.糯米所含的硒元素,是维持人体正常生理功能的重要微量元素,不仅能够保护皮肤以及视觉器官,而且还有抗肿瘤的作用。

6.大米大米中的各种营养元素含量虽然不是很高,但因其被人体食用的量大,也具有很高的营养作用,是补充营养素的基础食物。

大米含有的B族维生素是预防脚气病,消除口腔炎症的重要元素。大米易消化,可滋养脾胃,新碾出的大米更适合老人和小孩消化。大米熬粥具有补脾,和胃,清肺作用,米汤有益气,养阴,润燥作用,且易被人体消化吸收。

六.糯米与大米有何不同

1.糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟甜米酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B维生素B烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用大米Rice,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

2.清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。

3.砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。

4.现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全,鲜香营养,损耗更小。

七.大米和糯米化学成分有什么不同

1.这和二者的分子结构有关系。籼米和糯米在化学上都是淀粉,属于多糖,其组成单元都是葡萄糖。葡萄糖也是蔗糖、纤维素等的组成单位。关于纤维素我们还有说头,另外专题讲不同的是,籼米中多数的淀粉分子是直链淀粉,而糯米中多数是支链淀粉。

2.所以籼米不粘而糯米粘关于说明是粘什么是不粘,我们还有后话,另外帖子谈。籼米因为是直链淀粉,所以消化起来比较慢。这是因为分解淀粉的酶在分解淀粉时,只能从淀粉的一个端头开始工作,就是非还原端。一个直链淀粉只有一个还原端和一个非还原端,因此一个直链淀粉它的分解,无论在其分解酶数量多少的情况下,在某个时间点上,只能有一个酶分子在对其施行分解。

3.这就像一个诺大的工厂,只有一个进口,无论工人酶多少,一次进去的只能是一个人。而糯米是一个具有多个非还原端的支链淀粉,就是说,支链淀粉的一个分子上有好多个非还原端,在这些非还原端,多个酶可以在多个非还原端同时进行着分解淀粉的活动。

因此,同样质量的支链淀粉和直链淀粉,相比之下,前者可以被迅速地分解,而后者的彻底分解的时间要长。这就是为什么直链淀粉吃了以后不容易消化造成肚子发胀的原因。而糯米消化得快,吃少了会很快饿肚子哦

八.糯米和普通的大米有什么区别

生米,糯米白色,透明度低,大米半透明熟的,糯米粘的很

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