腌制炸鸡腿的方法(腌制炸鸡腿的方法和用料配方是啥)

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很多用户在搜集关于腌制炸鸡腿的方法的解答,今天渠编为大家聚集9条解答来给大家全面解析! 有98%大众玩家认为腌制炸鸡腿的方法(腌制炸鸡腿的方法和用料配方是啥)值得一读!

9条解答

腌制炸鸡腿的方法


一.炸鸡腿如何腌制

1.原料准备鸡腿、盐、酱油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜、鸡蛋、面粉和淀粉。鸡腿先用水泡半个小时,洗净沥干水分。在鸡腿肉厚的地方切几刀,切到骨头方便入味。加入盐、酱油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜末,用手抓一抓,让每个鸡腿都均匀的粘上调料,保鲜膜包好腌制一小时以上时间越长入味越好。

鸡蛋打散加点芝麻,加一点点盐。淀粉加面粉各半,搅拌均匀我用的是低筋面粉。腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚,沾满蛋液。沾好蛋液的鸡腿放在面粉里打个滚,再重复滚一次鸡蛋液就可以开始炸了。

二.腌制炸鸡腿的方法

1.炸鸡腿的热量和减肥功效热量:582大卡每60克功效:二星减肥食物,单位热量较高分类:菜肴,私家菜来源:薄荷参考食物库上传照片主料:鸡腿500克调料:花生油70克番茄酱10克白酱油10克料酒10克淀粉(豌豆)10克椒盐10克各适量类别:私家菜月经不调调理气血双补调理贫血调理口味:椒麻适口,鲜香脆酥。

2.食物做法:将净鸡腿剁成4块,每块的肉剔开骨头掀起来,但不能掀掉,再将大腿上的那块肉四角削去,使4块大小相等,用刀面拍平,再用刀把肉交叉斩透,放入碗里,加入番茄酱、料酒、白酱油、湿淀粉拌匀腌渍好。

3.炒锅中火上,倒入花生油,烧至六成热时,用捏住鸡腿骨,逐块地拉展肉,放入热油锅中炸至呈金红色时,捞出。

4.将每张红绿纸需用红绿纸4张,规格为宽6厘米、长9厘米的一头剪成花穗,分别裹在每个鸡腿骨上,装入盘里,食用时拿住鸡骨蘸上椒盐即成。

5.食用注意:因有过油炸制过程,需准备花生油300克。其他相关:鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

6.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。食物相克:鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

三.怎么腌制炸鸡腿

1.具体方法如下:盐,酱油料酒花椒辣椒黑胡椒生姜一起和鸡腿掩二小时,中途要用牙签扎,让鸡腿入味,翻几次面粉鸡蛋液面包糠分开用碗装上先用面粉再用鸡蛋液最后挂上面包糠锅里油热后放入鸡腿,炸的时候要翻动,炸熟,炸成金黄色捞出鸡腿炸好了,特别的香脆扩展资料烹饪技巧裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上粉要多。

2.放入炸鸡粉 水的混合液里面,取出再放入干粉里用粉覆盖,再用手轻轻按几下,之后拿住鸡腿用力抖几下,这样炸好后鱼鳞就会出现。

裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。不同的炸鸡粉咸淡不同,请根据自己使用的粉和口味添加食盐,我这个感觉咸淡正好所以没有放盐。参考资料来源::炸鸡腿

四.油炸鸡腿腌制料配方

1.本人有着多年市场实践经验,传授肯德炸鸡全套配方及加工方法炸鸡腿,鸡翅,鸡米花,鸡块,脆皮鸡,无骨香鸡柳,鸡排/鸡柳棒,奥尔良烤翅/腿,烤童子鸡,炸薯条,鸡肉卷老北京/墨西哥,各式汉堡,法风烧饼,黄桥烧饼等!

配方独特,外观鲜美,味道鲜香!材料各大市场均有不是超市里的味好美等家用料,商用自配有意者详见Q、Q空、间! Q:6、3、4、3、0、5、2、。

五.家庭自制炸鸡腿怎么做?

我给你来个简单的做法;1先把鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖。2把鸡腿放蒸锅蒸熟拿出。3把锅放油烧至七到八成热,放入鸡腿炸一下就OK了

六.炸鸡腿怎么腌制

1.原辅材料及设备原料:鸡腿。辅料:白砂糖、精盐、黄酒、八角、花椒、五香粉、茴香、桂皮、白芷、生姜、大葱。工艺流程清洗→护色→浸调味液→油炸操作要点。清洗:用清水洗2~3次,沥干水分。护色:将消洗后的鸡腿放入配有0。5 的柠檬酸和1 的粘盐水中扩色15分钟。鸡肉与护色液比例1∶1。盐浸完后,立即捞出,用淡水冲洗、沥干。配制调味液:配方单位:千克,以1000袋计:白砂糖精盐0。配制方法:首先准确称取配方中的各种辅料,用水冲洗干净。把葱、姜切碎,一起用纱布包好,放入夹层锅内加入适量的水,加热至微沸60~90分钟,经过滤后,再将精盐、白砂糖与上述滤液一同倒入夹层锅中加热至沸。

2.撇去浮沫及污物,然后加入黄酒、味精,过滤后调至规定容量,置于保温桶中备用。浸调味液:调味液使用时温度应保持在70℃左右,将炸好的鸡腿放入调味液中保持1~2分钟,使调味汤汁充分被鸡腿吸收。

3.油炸:油炸前将鸡腿外涂一层饴糖液,投入油炸锅中。要求油温在180℃以上时开始投料,每锅投料量一般为油重的10 ~15 ;油炸时间在2~3分钟左右,油炸脱水率在40 ~45 之间。

4.炸完后捞出,充分沥油。油炸时鸡腿的颜色好坏关系到产品的质量,要达到香酥鸡应有的标准颜色,即橘红色或棕红色,必须掌握好饴糖浓度、油温和炸鸡时间。

5.饴糖的配制浓度一般按糖水比4∶6或5∶也可按5∶1稀释煮沸浸烫;油温控制在180℃,油炸时间2~3分钟。

6.油温太高或炸时太长,鸡皮起泡、皮色焦黑;油温太低,着色时间长,鸡体失脂太多、肉质老化影响嫩度,着色也不佳。

7.浸调味液时,调味液应保持一定温度,以加快调味汤汁向鸡内部渗透的速度,从而保持产品的质量,调味液的温度以65℃~75℃为宜。

七.做炸鸡怎么腌制

1.一腌制过程:1将原料完全解冻后、完全沥干待用。2部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。如:鸡大腿、翅中等3放入预先调制好的腌渍料中,鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g,正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉其他牌子也可以。

2.二裹粉过程:面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2::1上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。

3.2裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上粉要多。3放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉4拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。

4裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

八.怎样制作炸鸡腿?

1.鸡腿2个、鸡蛋2个。花生油500克实耗油80克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。补充22008-01-1520:14麦辣鸡腿做法:腌料:洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。

2.面粉加泡打粉250克加一茶匙的比例搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉注意,不是洗,就用水冲一下就可以了,然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。

3.补充32008-01-1520:15可乐鸡腿第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下,撇去血沫。

4.第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了,成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅

九.自制炸鸡腿怎么做好吃

1.主料鸡腿8个辅料鸡蛋1个淀粉50克葱适量白糖适量面包糠200克面粉50克姜适量料酒适量盐适量酱油适量花椒粉适量步骤锅中加水,放入洗干净的鸡腿,加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟;将焯好的鸡腿控干水分,放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味;腌制好的鸡腿裹面糊面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊调制好的全蛋糊腌制好的鸡腿裹面糊再裹面包糠放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄

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